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Enfrenta industria restaurantera déficit de talento
11 de Febrero 2026 | Agencia Reforma
La industria restaurantera tiene un reto para encontrar personal y solo cubren el 80 por ciento de su plantilla, además de enfrentar una alta rotación, advirtió Hugo Vela, presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes.
En conferencia, afirmó que la mayoría de los restaurantes, sobre todo mipymes, registran una rotación por arriba de 100 por ciento, y en los mejores casos es de 50 por ciento anual.
"Entre las tres primeras preocupaciones de los restauranteros está el tema de Recursos Humanos, que no hay personal suficiente y adecuado para poder cumplir con las plantillas.
"En México, la industria restaurantera tiene más de 2.5 millones de empleados directos, pero prácticamente todos los restaurantes cubren solo el 80 por ciento de su plantilla y, en muchos casos, la mayoría de los restauranteros, que son mipymes, tienen una rotación arriba de 100 por ciento. En los mejores casos es de 50 por ciento anual, es decir, le damos la vuelta a la mitad de toda nuestra plantilla todos los años", subrayó.
De cara al Mundial de futbol, dijo, se espera una derrama económica en gastronomía de 562 millones de dólares adicionales, lo cual corresponde a 1.8 por ciento de la venta total anual de toda la industria.
Esta situación, dijo, significará un problema para conseguir personal que atienda a los turistas que asistan al evento deportivo.
"De cara al Mundial, el reto se multiplica porque hay muchas ramas alrededor de todo el evento que van a requerir de muchos empleos temporales. Para dar un servicio adecuado, vamos a requerir 100 por ciento de las plazas cubiertas, afirmó.
En este sentido, el presidente de la AMR anunció la alianza con una plataforma, llamada Chambas AI, para reclutar personal para la industria gastronómica.
Max Werner afirmó en su oportunidad que se requieren 500 mil empleos para complementar la plantilla de los restaurantes en el País.
En conferencia, afirmó que la mayoría de los restaurantes, sobre todo mipymes, registran una rotación por arriba de 100 por ciento, y en los mejores casos es de 50 por ciento anual.
"Entre las tres primeras preocupaciones de los restauranteros está el tema de Recursos Humanos, que no hay personal suficiente y adecuado para poder cumplir con las plantillas.
"En México, la industria restaurantera tiene más de 2.5 millones de empleados directos, pero prácticamente todos los restaurantes cubren solo el 80 por ciento de su plantilla y, en muchos casos, la mayoría de los restauranteros, que son mipymes, tienen una rotación arriba de 100 por ciento. En los mejores casos es de 50 por ciento anual, es decir, le damos la vuelta a la mitad de toda nuestra plantilla todos los años", subrayó.
De cara al Mundial de futbol, dijo, se espera una derrama económica en gastronomía de 562 millones de dólares adicionales, lo cual corresponde a 1.8 por ciento de la venta total anual de toda la industria.
Esta situación, dijo, significará un problema para conseguir personal que atienda a los turistas que asistan al evento deportivo.
"De cara al Mundial, el reto se multiplica porque hay muchas ramas alrededor de todo el evento que van a requerir de muchos empleos temporales. Para dar un servicio adecuado, vamos a requerir 100 por ciento de las plazas cubiertas, afirmó.
En este sentido, el presidente de la AMR anunció la alianza con una plataforma, llamada Chambas AI, para reclutar personal para la industria gastronómica.
Max Werner afirmó en su oportunidad que se requieren 500 mil empleos para complementar la plantilla de los restaurantes en el País.
