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¿Se debe lavar el arroz antes de cocinarlo? Esto dice Rafa Carbajal
12 de Mayo 2026 | Plano Informativo
Aunque lavar el arroz antes de cocinarlo parece una regla básica en muchas cocinas, la respuesta correcta no siempre es “sí” ni siempre es “no”. Todo depende del tipo de arroz que tengas en casa, de si está enriquecido y de la preparación que quieras lograr.
En un video subido a sus redes sociales, Rafa Carbajal, ingeniero bioquímico, doctor en Ciencia y destacado divulgador científico mexicano, explicó que antes de pasar el arroz por agua conviene revisar la etiqueta del empaque. Si dice “enriquecido”, significa que el grano recibió una adición de nutrientes como tiamina, niacina, ácido fólico e incluso hierro.
De acuerdo con su explicación, cuando se lava este tipo de arroz, parte de esas vitaminas, que son solubles en agua, pueden perderse durante el enjuague. Por ello, si el producto está enriquecido, lo más recomendable es no lavarlo antes de cocinarlo.
En cambio, si el arroz no está enriquecido y lo que se busca es una textura suelta y esponjosa, como el tradicional arroz mexicano, lavarlo sí puede ayudar. Esto se debe a que el exterior del grano contiene almidón, sustancia que favorece que el arroz se pegue o se bata durante la cocción. Al enjuagarlo, se retira parte de ese almidón superficial y los granos quedan más separados.
Sin embargo, no todas las recetas buscan un arroz suelto. En preparaciones como sushi, risotto o algunos arroces cremosos, el almidón cumple una función importante, ya que ayuda a lograr una textura más compacta o pegajosa. En esos casos, lavar demasiado el arroz puede afectar el resultado final.
Otro punto que suele generar dudas es el arsénico, un elemento que el arroz puede absorber de manera natural del suelo y del agua donde se cultiva. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, FDA, ha señalado que cocinar el arroz con abundante agua, de forma similar a la pasta, y después escurrir el exceso puede ayudar a reducir la presencia de arsénico inorgánico, aunque también puede disminuir parte del valor nutricional del arroz enriquecido.
Esto no significa que el arroz sea peligroso. El arroz continúa siendo un alimento de consumo común, seguro y nutritivo; sin embargo, para bebés, niñas, niños o personas que lo comen todos los días, es recomendable variar los cereales y métodos de preparación.
Reglas rápidas para cocinar arroz
Si tu arroz dice “enriquecido”, lo mejor es no lavarlo para evitar perder vitaminas añadidas.
Si no está enriquecido y quieres un arroz suelto, puedes lavarlo antes de cocinarlo.
Si lo consumes diariamente o lo preparas para bebés, puedes cocinarlo con más agua de lo habitual y escurrirlo al final, tomando en cuenta que también se pueden perder algunos nutrientes.
En conclusión, lavar o no lavar el arroz no es una regla única: depende del producto, de la receta y de las necesidades de cada familia. La clave está en leer la etiqueta y elegir el método de cocción más adecuado.
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En un video subido a sus redes sociales, Rafa Carbajal, ingeniero bioquímico, doctor en Ciencia y destacado divulgador científico mexicano, explicó que antes de pasar el arroz por agua conviene revisar la etiqueta del empaque. Si dice “enriquecido”, significa que el grano recibió una adición de nutrientes como tiamina, niacina, ácido fólico e incluso hierro.
De acuerdo con su explicación, cuando se lava este tipo de arroz, parte de esas vitaminas, que son solubles en agua, pueden perderse durante el enjuague. Por ello, si el producto está enriquecido, lo más recomendable es no lavarlo antes de cocinarlo.
En cambio, si el arroz no está enriquecido y lo que se busca es una textura suelta y esponjosa, como el tradicional arroz mexicano, lavarlo sí puede ayudar. Esto se debe a que el exterior del grano contiene almidón, sustancia que favorece que el arroz se pegue o se bata durante la cocción. Al enjuagarlo, se retira parte de ese almidón superficial y los granos quedan más separados.
Sin embargo, no todas las recetas buscan un arroz suelto. En preparaciones como sushi, risotto o algunos arroces cremosos, el almidón cumple una función importante, ya que ayuda a lograr una textura más compacta o pegajosa. En esos casos, lavar demasiado el arroz puede afectar el resultado final.
Otro punto que suele generar dudas es el arsénico, un elemento que el arroz puede absorber de manera natural del suelo y del agua donde se cultiva. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, FDA, ha señalado que cocinar el arroz con abundante agua, de forma similar a la pasta, y después escurrir el exceso puede ayudar a reducir la presencia de arsénico inorgánico, aunque también puede disminuir parte del valor nutricional del arroz enriquecido.
Esto no significa que el arroz sea peligroso. El arroz continúa siendo un alimento de consumo común, seguro y nutritivo; sin embargo, para bebés, niñas, niños o personas que lo comen todos los días, es recomendable variar los cereales y métodos de preparación.
Reglas rápidas para cocinar arroz
Si tu arroz dice “enriquecido”, lo mejor es no lavarlo para evitar perder vitaminas añadidas.
Si no está enriquecido y quieres un arroz suelto, puedes lavarlo antes de cocinarlo.
Si lo consumes diariamente o lo preparas para bebés, puedes cocinarlo con más agua de lo habitual y escurrirlo al final, tomando en cuenta que también se pueden perder algunos nutrientes.
En conclusión, lavar o no lavar el arroz no es una regla única: depende del producto, de la receta y de las necesidades de cada familia. La clave está en leer la etiqueta y elegir el método de cocción más adecuado.
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