CATEGORÍA
Papadzules: el platillo maya que también explica por qué Yucatán brilla en la Guía Michelin
03 de Junio 2026 | Plano Informativo
Los papadzules son uno de los platillos más representativos de la cocina yucateca. A simple vista podrían parecer enchiladas, pero su sabor, historia e ingredientes los convierten en una preparación única: tortillas de maíz rellenas de huevo cocido, bañadas con una salsa cremosa de pepita de calabaza y acompañadas con salsa de tomate, generalmente con un toque de chile habanero.
Este platillo, de origen maya, es común en Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Su nombre suele interpretarse como “alimento del señor” o “comida de los señores”, aunque también existen versiones que lo relacionan con palabras mayas asociadas a “untar” o “remojar”, en referencia a la forma en que las tortillas se cubren con la salsa de pepita.
¿Qué tienen que ver con la estrella Michelin?
La relación de los papadzules con la Guía Michelin no significa que este platillo, por sí solo, haya recibido una estrella. Las estrellas Michelin se entregan a restaurantes por la calidad de su cocina, técnica, producto, consistencia y propuesta gastronómica.
Sin embargo, los papadzules sí ayudan a entender por qué la cocina yucateca está ganando reconocimiento internacional. En la Guía Michelin México 2026, Yucatán destacó con restaurantes como Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im, espacios que han reinterpretado la tradición culinaria de la región y la han llevado a un lenguaje contemporáneo.
En ese sentido, platillos como los papadzules, la cochinita pibil, los recados, la pepita, el maíz, el chile habanero y las técnicas mayas forman parte del patrimonio gastronómico que hoy coloca a Yucatán en el mapa de la alta cocina.
Receta sencilla de papadzules
Ingredientes:
Para los papadzules:
12 tortillas de maíz
6 huevos cocidos y picados
250 gramos de pepita de calabaza molida o pasta de pepita
1 rama de epazote
1 taza de agua o caldo ligero
Sal al gusto
Para la salsa de tomate:
4 jitomates o tomates rojos
1 chile habanero, opcional
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Un poco de aceite
Preparación:
Primero, cuece los huevos, pélalos y pícalos finamente. Reserva.
Para la salsa de pepita, hierve una taza de agua con epazote. Después, mezcla poco a poco ese líquido caliente con la pepita molida hasta obtener una salsa cremosa. Agrega sal al gusto y calienta a fuego bajo, sin dejar que hierva demasiado para evitar que se corte.
Para la salsa de tomate, asa o hierve los jitomates junto con la cebolla, el ajo y el chile habanero. Licúa todo con sal y sofríe la mezcla en una cacerola con un poco de aceite hasta que espese ligeramente.
Calienta las tortillas, pásalas por la salsa de pepita, rellénalas con huevo cocido y dóblalas como tacos. Colócalas en un plato, baña con más salsa de pepita y termina con la salsa de tomate encima.
El resultado es un platillo suave, aromático y profundamente ligado a la identidad del sureste mexicano: una muestra de cómo la cocina tradicional puede pasar de la mesa familiar al interés de la gastronomía internacional.
Este platillo, de origen maya, es común en Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Su nombre suele interpretarse como “alimento del señor” o “comida de los señores”, aunque también existen versiones que lo relacionan con palabras mayas asociadas a “untar” o “remojar”, en referencia a la forma en que las tortillas se cubren con la salsa de pepita.
¿Qué tienen que ver con la estrella Michelin?
La relación de los papadzules con la Guía Michelin no significa que este platillo, por sí solo, haya recibido una estrella. Las estrellas Michelin se entregan a restaurantes por la calidad de su cocina, técnica, producto, consistencia y propuesta gastronómica.
Sin embargo, los papadzules sí ayudan a entender por qué la cocina yucateca está ganando reconocimiento internacional. En la Guía Michelin México 2026, Yucatán destacó con restaurantes como Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im, espacios que han reinterpretado la tradición culinaria de la región y la han llevado a un lenguaje contemporáneo.
En ese sentido, platillos como los papadzules, la cochinita pibil, los recados, la pepita, el maíz, el chile habanero y las técnicas mayas forman parte del patrimonio gastronómico que hoy coloca a Yucatán en el mapa de la alta cocina.
Receta sencilla de papadzules
Ingredientes:
Para los papadzules:
12 tortillas de maíz
6 huevos cocidos y picados
250 gramos de pepita de calabaza molida o pasta de pepita
1 rama de epazote
1 taza de agua o caldo ligero
Sal al gusto
Para la salsa de tomate:
4 jitomates o tomates rojos
1 chile habanero, opcional
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Un poco de aceite
Preparación:
Primero, cuece los huevos, pélalos y pícalos finamente. Reserva.
Para la salsa de pepita, hierve una taza de agua con epazote. Después, mezcla poco a poco ese líquido caliente con la pepita molida hasta obtener una salsa cremosa. Agrega sal al gusto y calienta a fuego bajo, sin dejar que hierva demasiado para evitar que se corte.
Para la salsa de tomate, asa o hierve los jitomates junto con la cebolla, el ajo y el chile habanero. Licúa todo con sal y sofríe la mezcla en una cacerola con un poco de aceite hasta que espese ligeramente.
Calienta las tortillas, pásalas por la salsa de pepita, rellénalas con huevo cocido y dóblalas como tacos. Colócalas en un plato, baña con más salsa de pepita y termina con la salsa de tomate encima.
El resultado es un platillo suave, aromático y profundamente ligado a la identidad del sureste mexicano: una muestra de cómo la cocina tradicional puede pasar de la mesa familiar al interés de la gastronomía internacional.
