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Glosario Gastronómico
04 de Junio 2026 | Plano Informativo
Si alguna vez leíste una receta y te encontraste con palabras como flambear, glasear o emulsionar sin tener muy claro qué significaban, no estás solo. La cocina también tiene su propio idioma y conocerlo puede hacer la diferencia entre seguir una receta con dudas o cocinar con más seguridad.
Porque no, el baño María no se compra: es una técnica de cocción lenta que consiste en colocar un recipiente dentro de otro con agua caliente para cocinar o calentar suavemente los alimentos.
Aquí te dejamos un glosario básico para entender mejor algunas de las técnicas más comunes en la cocina:
Glosario gastronómico básico
Acaramelar: cubrir un alimento con caramelo o azúcar derretida.
Aderezar: sazonar o condimentar un plato antes de servirlo.
Baño María: técnica de cocción lenta que consiste en colocar un recipiente dentro de otro con agua caliente.
Blanquear: hervir un alimento brevemente para ablandarlo o quitarle impurezas.
Brasear: cocinar lentamente un alimento en un líquido aromático después de dorarlo.
Confit: cocinar lentamente en grasa o almíbar.
Concassé: tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños.
Emulsionar: mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan, como aceite y vinagre.
Escalfar: cocinar un alimento sumergido en un líquido caliente sin que hierva.
Flambear: encender con licor o aguardiente un alimento para aromatizar y dar sabor.
Glasear: dar brillo a un alimento cubriéndolo con una capa de gelatina, salsa o azúcar.
Este tipo de términos suelen aparecer en recetarios, programas de cocina y menús de restaurantes, pero no necesitas ser chef para entenderlos. Guardar este pequeño check list culinario puede ayudarte la próxima vez que quieras preparar algo diferente y cocinar como todo un experto.
Porque no, el baño María no se compra: es una técnica de cocción lenta que consiste en colocar un recipiente dentro de otro con agua caliente para cocinar o calentar suavemente los alimentos.
Aquí te dejamos un glosario básico para entender mejor algunas de las técnicas más comunes en la cocina:
Glosario gastronómico básico
Acaramelar: cubrir un alimento con caramelo o azúcar derretida.
Aderezar: sazonar o condimentar un plato antes de servirlo.
Baño María: técnica de cocción lenta que consiste en colocar un recipiente dentro de otro con agua caliente.
Blanquear: hervir un alimento brevemente para ablandarlo o quitarle impurezas.
Brasear: cocinar lentamente un alimento en un líquido aromático después de dorarlo.
Confit: cocinar lentamente en grasa o almíbar.
Concassé: tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños.
Emulsionar: mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan, como aceite y vinagre.
Escalfar: cocinar un alimento sumergido en un líquido caliente sin que hierva.
Flambear: encender con licor o aguardiente un alimento para aromatizar y dar sabor.
Glasear: dar brillo a un alimento cubriéndolo con una capa de gelatina, salsa o azúcar.
Este tipo de términos suelen aparecer en recetarios, programas de cocina y menús de restaurantes, pero no necesitas ser chef para entenderlos. Guardar este pequeño check list culinario puede ayudarte la próxima vez que quieras preparar algo diferente y cocinar como todo un experto.
