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Chiles en nogada: el platillo que sabe a historia mexicana
10 de Junio 2026 | Plano Informativo
Los chiles en nogada son mucho más que una receta de temporada: son una pieza de la memoria gastronómica mexicana. Su preparación, tradicionalmente asociada con los meses de julio, agosto y septiembre, reúne ingredientes como el chile poblano, la carne, frutas de temporada, nuez de Castilla, granada y perejil, creando una combinación que destaca por su sabor y por los colores verde, blanco y rojo de la bandera nacional.
La historia más popular cuenta que este platillo nació en Puebla, en 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica prepararon una comida especial para recibir a Agustín de Iturbide, quien pasaba por la ciudad después de la firma de los Tratados de Córdoba, documento que reconocía la Independencia de México.
Según esta versión, las religiosas crearon un platillo que representara los colores del Ejército Trigarante: el verde del chile poblano y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Aunque algunos historiadores señalan que la receta pudo haberse desarrollado de manera gradual y que no existe una prueba definitiva de su origen exacto, la leyenda se ha mantenido viva y forma parte del encanto de este platillo.
Su preparación tradicional consiste en rellenar un chile poblano asado y pelado con un picadillo elaborado con carne de res y cerdo, además de frutas como manzana, pera, durazno y plátano macho, dependiendo de la receta familiar. Después se cubre con una salsa cremosa hecha a base de nuez de Castilla, leche o crema, queso fresco y un toque de jerez. Finalmente, se decora con granada y perejil.
Uno de los debates más comunes alrededor de los chiles en nogada es si deben servirse capeados o sin capear. En Puebla, muchas recetas tradicionales los presentan capeados, aunque en otras regiones se prefieren sin capeado para destacar mejor la textura del chile y la nogada.
Además de su valor histórico, los chiles en nogada son considerados un platillo de temporada porque varios de sus ingredientes principales, como la nuez de Castilla fresca y la granada, alcanzan su mejor momento durante los meses previos a las fiestas patrias.
Hoy, este platillo se sirve en restaurantes, fondas y hogares de todo el país, especialmente durante agosto y septiembre. Cada familia suele tener su propia versión, pero todas conservan el mismo espíritu: celebrar la riqueza culinaria de México a través de una receta que une historia, tradición y sabor.
La historia más popular cuenta que este platillo nació en Puebla, en 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica prepararon una comida especial para recibir a Agustín de Iturbide, quien pasaba por la ciudad después de la firma de los Tratados de Córdoba, documento que reconocía la Independencia de México.
Según esta versión, las religiosas crearon un platillo que representara los colores del Ejército Trigarante: el verde del chile poblano y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Aunque algunos historiadores señalan que la receta pudo haberse desarrollado de manera gradual y que no existe una prueba definitiva de su origen exacto, la leyenda se ha mantenido viva y forma parte del encanto de este platillo.
Su preparación tradicional consiste en rellenar un chile poblano asado y pelado con un picadillo elaborado con carne de res y cerdo, además de frutas como manzana, pera, durazno y plátano macho, dependiendo de la receta familiar. Después se cubre con una salsa cremosa hecha a base de nuez de Castilla, leche o crema, queso fresco y un toque de jerez. Finalmente, se decora con granada y perejil.
Uno de los debates más comunes alrededor de los chiles en nogada es si deben servirse capeados o sin capear. En Puebla, muchas recetas tradicionales los presentan capeados, aunque en otras regiones se prefieren sin capeado para destacar mejor la textura del chile y la nogada.
Además de su valor histórico, los chiles en nogada son considerados un platillo de temporada porque varios de sus ingredientes principales, como la nuez de Castilla fresca y la granada, alcanzan su mejor momento durante los meses previos a las fiestas patrias.
Hoy, este platillo se sirve en restaurantes, fondas y hogares de todo el país, especialmente durante agosto y septiembre. Cada familia suele tener su propia versión, pero todas conservan el mismo espíritu: celebrar la riqueza culinaria de México a través de una receta que une historia, tradición y sabor.
