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Hoy juega Francia: el platillo que debes probar al menos una vez
14 de Julio 2026 | Plano Informativo
Francia se enfrenta este martes a España por un lugar en la final del torneo internacional de futbol y, mientras la selección gala busca avanzar, también es una buena oportunidad para acercarse a uno de los sabores más representativos de su país: el boeuf bourguignon, conocido en español como res a la borgoñona.
Aunque resulta difícil elegir un solo platillo entre la enorme variedad de la cocina francesa, este guiso suele aparecer entre los más emblemáticos. Incluso fue seleccionado como el principal plato nacional de Francia en una encuesta realizada en 2017 por el Instituto Toluna.
¿Qué es el boeuf bourguignon?
Se trata de un estofado elaborado con trozos de carne de res cocinados lentamente en vino tinto. Dependiendo de la receta, también puede llevar tocino, cebollas pequeñas, zanahorias, champiñones, ajo y un conjunto de hierbas aromáticas conocido como bouquet garni.
La cocción puede prolongarse durante varias horas, hasta conseguir que la carne quede suave y que el vino se transforme en una salsa espesa, brillante y llena de sabor. Generalmente se acompaña con puré de papa, papas cocidas, pasta o pan crujiente para aprovechar hasta la última parte de la salsa.
De comida campesina a símbolo nacional
La historia del platillo se encuentra ligada a Borgoña, una región del este de Francia reconocida mundialmente por sus vinos. Su nombre reúne precisamente dos productos tradicionales de la zona: la carne de ganado Charolais y el vino producido en los viñedos borgoñones.
En sus orígenes fue una preparación campesina y familiar. Cocinar la carne durante varias horas en vino permitía suavizar cortes más firmes y aprovechar ingredientes disponibles en los hogares rurales. Con el paso del tiempo, la receta dejó las cocinas del campo y llegó a restaurantes y comedores de París.
Preparaciones semejantes comenzaron a documentarse durante el siglo XIX, mientras que el chef francés Auguste Escoffier ayudó a establecer una versión formal del platillo a principios del siglo XX. Décadas después, la cocinera estadounidense Julia Child lo dio a conocer entre el público internacional mediante su libro Mastering the Art of French Cooking, publicado en 1961, y al prepararlo en el primer episodio de su programa televisivo The French Chef, emitido en 1963.
¿Por qué todos deberían probarlo?
El boeuf bourguignon resume varios de los principios que hicieron famosa a la cocina francesa: utilizar pocos ingredientes de calidad, respetar los tiempos de cocción y transformar productos sencillos en un plato profundo y reconfortante.
No es una receta rápida, pero precisamente ahí se encuentra parte de su encanto. El vino, la carne, las verduras y las hierbas se cocinan lentamente hasta crear un sabor complejo, cálido y casero.
Así que, para acompañar el partido de Francia, no todo tiene que ser queso, baguettes o croissants. Un plato de res a la borgoñona es una forma deliciosa de descubrir la historia de un país que convirtió un humilde guiso campesino en una de las grandes joyas de su gastronomía.
Aunque resulta difícil elegir un solo platillo entre la enorme variedad de la cocina francesa, este guiso suele aparecer entre los más emblemáticos. Incluso fue seleccionado como el principal plato nacional de Francia en una encuesta realizada en 2017 por el Instituto Toluna.
¿Qué es el boeuf bourguignon?
Se trata de un estofado elaborado con trozos de carne de res cocinados lentamente en vino tinto. Dependiendo de la receta, también puede llevar tocino, cebollas pequeñas, zanahorias, champiñones, ajo y un conjunto de hierbas aromáticas conocido como bouquet garni.
La cocción puede prolongarse durante varias horas, hasta conseguir que la carne quede suave y que el vino se transforme en una salsa espesa, brillante y llena de sabor. Generalmente se acompaña con puré de papa, papas cocidas, pasta o pan crujiente para aprovechar hasta la última parte de la salsa.
De comida campesina a símbolo nacional
La historia del platillo se encuentra ligada a Borgoña, una región del este de Francia reconocida mundialmente por sus vinos. Su nombre reúne precisamente dos productos tradicionales de la zona: la carne de ganado Charolais y el vino producido en los viñedos borgoñones.
En sus orígenes fue una preparación campesina y familiar. Cocinar la carne durante varias horas en vino permitía suavizar cortes más firmes y aprovechar ingredientes disponibles en los hogares rurales. Con el paso del tiempo, la receta dejó las cocinas del campo y llegó a restaurantes y comedores de París.
Preparaciones semejantes comenzaron a documentarse durante el siglo XIX, mientras que el chef francés Auguste Escoffier ayudó a establecer una versión formal del platillo a principios del siglo XX. Décadas después, la cocinera estadounidense Julia Child lo dio a conocer entre el público internacional mediante su libro Mastering the Art of French Cooking, publicado en 1961, y al prepararlo en el primer episodio de su programa televisivo The French Chef, emitido en 1963.
¿Por qué todos deberían probarlo?
El boeuf bourguignon resume varios de los principios que hicieron famosa a la cocina francesa: utilizar pocos ingredientes de calidad, respetar los tiempos de cocción y transformar productos sencillos en un plato profundo y reconfortante.
No es una receta rápida, pero precisamente ahí se encuentra parte de su encanto. El vino, la carne, las verduras y las hierbas se cocinan lentamente hasta crear un sabor complejo, cálido y casero.
Así que, para acompañar el partido de Francia, no todo tiene que ser queso, baguettes o croissants. Un plato de res a la borgoñona es una forma deliciosa de descubrir la historia de un país que convirtió un humilde guiso campesino en una de las grandes joyas de su gastronomía.
