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Mole rosa: el sabor de Taxco que conquista por su color
03 de Septiembre 2026 | Plano Informativo
El mole es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y, aunque existen decenas de variedades en todo el país, hay una que destaca desde el primer vistazo por su peculiar tonalidad: el mole rosa.
Esta preparación es característica de Taxco, Guerrero, ciudad reconocida por su tradición minera, arquitectura colonial y riqueza gastronómica. A diferencia de otros moles de tonos oscuros, rojizos o verdes, esta receta presume un color rosado que la ha convertido en uno de los platillos más llamativos de la región.
¿Qué le da el color rosa?
Uno de los ingredientes responsables de su tonalidad es el betabel, alimento que contiene pigmentos naturales conocidos como betalaínas y que aporta colores que pueden ir del rosa intenso al rojizo.
Sin embargo, no existe una sola receta. Dependiendo de quien lo prepare, el mole rosa puede incorporar ingredientes como piñones, almendras, nueces, ajonjolí, cebolla morada, pétalos de rosa o granada, elementos que también pueden modificar su tonalidad y sabor.
En algunas versiones se utilizan además chile chipotle, chocolate blanco, especias e incluso un toque de mezcal o vino, creando una combinación entre notas dulces, ligeramente picantes y cremosas.
Un platillo ligado a Taxco
Además de su sabor, alrededor del mole rosa existe una historia que lo relaciona con uno de los símbolos arquitectónicos más conocidos de Taxco: el templo de Santa Prisca.
Popularmente se ha dicho que el color del platillo hace referencia a los tonos rosados de la cantera presente en la histórica construcción, aunque las recetas y versiones sobre su origen varían entre cocineras tradicionales y familias de la región.
Actualmente, el mole rosa forma parte de la identidad culinaria de Taxco y puede encontrarse en restaurantes y cocinas tradicionales, acompañado generalmente de pollo o servido en distintas reinterpretaciones de la gastronomía guerrerense.
Más allá de su llamativa apariencia, este mole demuestra la diversidad de sabores, ingredientes y colores que existen dentro de la cocina mexicana, donde una misma preparación puede transformarse completamente dependiendo de la región en la que se elabore.
Esta preparación es característica de Taxco, Guerrero, ciudad reconocida por su tradición minera, arquitectura colonial y riqueza gastronómica. A diferencia de otros moles de tonos oscuros, rojizos o verdes, esta receta presume un color rosado que la ha convertido en uno de los platillos más llamativos de la región.
¿Qué le da el color rosa?
Uno de los ingredientes responsables de su tonalidad es el betabel, alimento que contiene pigmentos naturales conocidos como betalaínas y que aporta colores que pueden ir del rosa intenso al rojizo.
Sin embargo, no existe una sola receta. Dependiendo de quien lo prepare, el mole rosa puede incorporar ingredientes como piñones, almendras, nueces, ajonjolí, cebolla morada, pétalos de rosa o granada, elementos que también pueden modificar su tonalidad y sabor.
En algunas versiones se utilizan además chile chipotle, chocolate blanco, especias e incluso un toque de mezcal o vino, creando una combinación entre notas dulces, ligeramente picantes y cremosas.
Un platillo ligado a Taxco
Además de su sabor, alrededor del mole rosa existe una historia que lo relaciona con uno de los símbolos arquitectónicos más conocidos de Taxco: el templo de Santa Prisca.
Popularmente se ha dicho que el color del platillo hace referencia a los tonos rosados de la cantera presente en la histórica construcción, aunque las recetas y versiones sobre su origen varían entre cocineras tradicionales y familias de la región.
Actualmente, el mole rosa forma parte de la identidad culinaria de Taxco y puede encontrarse en restaurantes y cocinas tradicionales, acompañado generalmente de pollo o servido en distintas reinterpretaciones de la gastronomía guerrerense.
Más allá de su llamativa apariencia, este mole demuestra la diversidad de sabores, ingredientes y colores que existen dentro de la cocina mexicana, donde una misma preparación puede transformarse completamente dependiendo de la región en la que se elabore.
