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De las enchiladas a las marranadas: Los antojitos potosinos que tienes que probar
23 de Septiembre 2026 | Plano Informativo
Hablar de San Luis Potosí también es hablar de comida. La diversidad de sus regiones ha dado origen a antojitos que forman parte de la vida cotidiana, de los mercados, las fiestas y las cenas callejeras, algunos de los cuales se han convertido en verdaderos símbolos del estado.
Estos son algunos de los más populares:
Enchiladas potosinas
Son probablemente el antojito más reconocido del estado. Su principal característica es que el chile se incorpora directamente a la masa, dándole su tradicional color rojizo. Se rellenan con queso, se cocinan al comal y posteriormente pueden freírse. Su origen está ligado a Soledad de Graciano Sánchez y a Cristina Jalomo, a quien se atribuye la creación de la receta a principios del siglo XX.
Tacos rojos
Un clásico de las noches en la capital potosina. Se preparan con tortilla teñida con chile, rellena principalmente de queso, y suelen servirse con papas, zanahorias, lechuga, crema, queso y salsa. En algunos sitios también se acompañan con cueritos o una pieza de pollo.
Tostadas borrachas
Ligadas especialmente al barrio de El Saucito y a Mexquitic de Carmona, se preparan con una gran tostada de maíz, frijoles de la olla, nopales, cebolla, cilantro y una salsa picante. Su nombre se relaciona popularmente con la antigua costumbre de acompañarlas con pulque o consumirlas después de beber.
Gorditas de horno
Otro de los antojitos que ha ganado fama en la capital. Pueden llevar rellenos como chicharrón, carne deshebrada, mole o rajas y una de sus presentaciones más características consiste en servirlas dentro de una bolsa con abundante salsa, que termina impregnando la gordita.
Bocoles
En la Huasteca Potosina, los bocoles son indispensables. Se trata de pequeñas gorditas elaboradas con masa de maíz mezclada tradicionalmente con manteca y cocidas al comal. Pueden comerse solos o rellenarse con distintos guisos, frijoles, queso o carnes.
Zacahuil
Aunque por sus dimensiones podría considerarse todo un platillo, el zacahuil es uno de los sabores imprescindibles de la Huasteca. Es un enorme tamal elaborado con masa de maíz martajado y tradicionalmente relleno con carne y chile; se cocina durante varias horas y se vende en porciones en mercados y puestos de comida.
Marranadas
Rioverde tiene uno de los antojitos más peculiares del estado. Las marranadas se preparan con elote asado cortado en trozos dentro de una bolsa, al que se agregan chile, limón, mayonesa, crema y queso. Después se mezcla todo hasta que el elote queda completamente cubierto con los ingredientes.
Enchiladas rioverdenses y tamborcitos
La Región Media también tiene su propia versión de las enchiladas: pequeños discos de masa roja acompañados con frijoles, salsa y queso fresco. Es común comerlas junto con los llamados tamborcitos, piezas de masa rellenas de ingredientes como pollo, barbacoa o huevo verde.
Desde una orden de enchiladas potosinas hasta una bolsa de marranadas recién preparada, los antojitos de San Luis Potosí muestran que la cocina del estado va mucho más allá de una sola receta. Cada región ha desarrollado sabores propios que todavía se conservan en mercados, puestos callejeros y cocinas familiares.
Estos son algunos de los más populares:
Enchiladas potosinas
Son probablemente el antojito más reconocido del estado. Su principal característica es que el chile se incorpora directamente a la masa, dándole su tradicional color rojizo. Se rellenan con queso, se cocinan al comal y posteriormente pueden freírse. Su origen está ligado a Soledad de Graciano Sánchez y a Cristina Jalomo, a quien se atribuye la creación de la receta a principios del siglo XX.
Tacos rojos
Un clásico de las noches en la capital potosina. Se preparan con tortilla teñida con chile, rellena principalmente de queso, y suelen servirse con papas, zanahorias, lechuga, crema, queso y salsa. En algunos sitios también se acompañan con cueritos o una pieza de pollo.
Tostadas borrachas
Ligadas especialmente al barrio de El Saucito y a Mexquitic de Carmona, se preparan con una gran tostada de maíz, frijoles de la olla, nopales, cebolla, cilantro y una salsa picante. Su nombre se relaciona popularmente con la antigua costumbre de acompañarlas con pulque o consumirlas después de beber.
Gorditas de horno
Otro de los antojitos que ha ganado fama en la capital. Pueden llevar rellenos como chicharrón, carne deshebrada, mole o rajas y una de sus presentaciones más características consiste en servirlas dentro de una bolsa con abundante salsa, que termina impregnando la gordita.
Bocoles
En la Huasteca Potosina, los bocoles son indispensables. Se trata de pequeñas gorditas elaboradas con masa de maíz mezclada tradicionalmente con manteca y cocidas al comal. Pueden comerse solos o rellenarse con distintos guisos, frijoles, queso o carnes.
Zacahuil
Aunque por sus dimensiones podría considerarse todo un platillo, el zacahuil es uno de los sabores imprescindibles de la Huasteca. Es un enorme tamal elaborado con masa de maíz martajado y tradicionalmente relleno con carne y chile; se cocina durante varias horas y se vende en porciones en mercados y puestos de comida.
Marranadas
Rioverde tiene uno de los antojitos más peculiares del estado. Las marranadas se preparan con elote asado cortado en trozos dentro de una bolsa, al que se agregan chile, limón, mayonesa, crema y queso. Después se mezcla todo hasta que el elote queda completamente cubierto con los ingredientes.
Enchiladas rioverdenses y tamborcitos
La Región Media también tiene su propia versión de las enchiladas: pequeños discos de masa roja acompañados con frijoles, salsa y queso fresco. Es común comerlas junto con los llamados tamborcitos, piezas de masa rellenas de ingredientes como pollo, barbacoa o huevo verde.
Desde una orden de enchiladas potosinas hasta una bolsa de marranadas recién preparada, los antojitos de San Luis Potosí muestran que la cocina del estado va mucho más allá de una sola receta. Cada región ha desarrollado sabores propios que todavía se conservan en mercados, puestos callejeros y cocinas familiares.
