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Restaurante mexicano hace historia al conseguir 3 Estrellas Michelin
27 de Junio 2026 | Foodandtravel.mx
La gastronomía mexicana acaba de conseguir un logro histórico a nivel mundial. En la más reciente edición de la prestigiosa Michelin Guide, un restaurante de raíces mexicanas logró por primera vez alcanzar las codiciadas tres Estrellas Michelin, el máximo reconocimiento que entrega la publicación a la excelencia culinaria.
Se trata de Californios, ubicado en San Francisco, que se convirtió en el gran protagonista de la edición 2026 tras completar un ascenso constante dentro de la famosa Guía Roja: obtuvo su primera estrella en 2015, la segunda en 2017 y finalmente este año alcanzó la máxima distinción.
Una propuesta que reinventa la cocina mexicana
Detrás del proyecto está Val M. Cantu, chef que creció rodeado de influencias culinarias mexicanas y venezolanas, combinación que hoy da vida a una propuesta gastronómica contemporánea que no busca replicar la cocina tradicional, sino reinterpretarla desde una visión moderna, técnica y altamente creativa.
En Californios, la experiencia gira alrededor de un menú degustación que cambia según la temporada y que ha sido clave para posicionar al restaurante como una referencia dentro de la alta cocina internacional.
Este reconocimiento no solo representa el éxito de un restaurante, sino que redefine la manera en que la cocina de raíces mexicanas es vista dentro del universo gastronómico de élite.
La cocina mexicana gana terreno global
La nueva edición de la Guía Michelin en California reunió un total de 83 restaurantes galardonados, reflejando la enorme diversidad culinaria del estado y la fuerte competencia entre algunas de las propuestas gastronómicas más importantes del mundo.
Dentro de esa lista también destacó Holbox, restaurante especializado en mariscos mexicanos ubicado en Los Angeles, que recibió una Estrella Michelin gracias a su propuesta enfocada en producto fresco y cocina cuidadosamente ejecutada.
Más allá del premio, este momento confirma que la cocina mexicana continúa ganando espacio dentro de la alta gastronomía internacional y demuestra que sabores, técnicas e identidad cultural pueden competir al más alto nivel en una de las industrias más exigentes del mundo.
Se trata de Californios, ubicado en San Francisco, que se convirtió en el gran protagonista de la edición 2026 tras completar un ascenso constante dentro de la famosa Guía Roja: obtuvo su primera estrella en 2015, la segunda en 2017 y finalmente este año alcanzó la máxima distinción.
Una propuesta que reinventa la cocina mexicana
Detrás del proyecto está Val M. Cantu, chef que creció rodeado de influencias culinarias mexicanas y venezolanas, combinación que hoy da vida a una propuesta gastronómica contemporánea que no busca replicar la cocina tradicional, sino reinterpretarla desde una visión moderna, técnica y altamente creativa.
En Californios, la experiencia gira alrededor de un menú degustación que cambia según la temporada y que ha sido clave para posicionar al restaurante como una referencia dentro de la alta cocina internacional.
Este reconocimiento no solo representa el éxito de un restaurante, sino que redefine la manera en que la cocina de raíces mexicanas es vista dentro del universo gastronómico de élite.
La cocina mexicana gana terreno global
La nueva edición de la Guía Michelin en California reunió un total de 83 restaurantes galardonados, reflejando la enorme diversidad culinaria del estado y la fuerte competencia entre algunas de las propuestas gastronómicas más importantes del mundo.
Dentro de esa lista también destacó Holbox, restaurante especializado en mariscos mexicanos ubicado en Los Angeles, que recibió una Estrella Michelin gracias a su propuesta enfocada en producto fresco y cocina cuidadosamente ejecutada.
Más allá del premio, este momento confirma que la cocina mexicana continúa ganando espacio dentro de la alta gastronomía internacional y demuestra que sabores, técnicas e identidad cultural pueden competir al más alto nivel en una de las industrias más exigentes del mundo.
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